لقمة افتتاحيّة
افتتاحٌ صغير — سمك، خضار، زهرة مأكولة. يضع الإيقاع.
القائمة المصمّمة
لا قائمة جاهزة. قائمة مصاغة حولكم.
كلّ مأدبة تبدأ من حوار — المناسبة، والضيوف، والغرفة، والمنتجات التي تحبّون. ومن هناك يبني الشيف القائمة.
هكذا تبدأ
حوار، لا قائمة فحص
قبل أن يقترح الشيف قائمة، يطرح بضع أسئلة. المناسبة. عدد الضيوف. الإطار الغذائي — حلال، نباتي، دون غلوتين، حساسيّات، تشكيلة عائلية أو مجلس. المنتجات التي تحبّون والتي ترفضون. الغرفة المتاحة لديكم والوقت الذي تريدون قضاءه على المائدة.
من هناك، يقترح الشيف قائمة. من أربعة إلى سبعة أطباق لمأدبة خاصّة، بحسب الشكل. تقرؤونها، تخبرونه بما يحتاج إلى تعديل، ويُتقن. القائمة جاهزة حين تشعرون أنتم الاثنان بذلك.
شكل المأدبة الخاصّة
من أربعة إلى سبعة أطباق، بإيقاع الغرفة
مقبّلتان
واحدة من البحر، واحدة من البرّ. أو مقبّلتا خضار موسميّة — تتكيّف القائمة مع إطاركم.
الطبق الرئيسيّ
يدور حول قطعة منتج جميلة واحدة — سمك، دواجن، صيد، حمل، أو خضار في الموسم.
الحلوى
مصاغة حول الموسم. ثمرة، قشدة، لمسة من الحلويّات. تنتهي المأدبة دون أن تتباطأ.
حلال وفق معايير دبي
التكيّف حقيقيّ
تُحضَّر قوائم الحلال وفق معايير دبي، مع توريد وتحضير مناسبَين. التقنية الفرنسية الكلاسيكية متجذّرة في الصلصات والأمراق والسمك والصيد والحلويّات — وتتكيّف بنظافة دون أن تفقد الطبق. يبني الشيف القائمة داخل الإطار الغذائي الذي تعطونه إيّاه منذ البداية، ولا يفرض أبداً افتراضاً، ولا يختصر المطبخ أبداً إلى نسخة "خفيفة".
للأشكال النباتيّة، يستند الشيف إلى التقاليد المتوسّطيّة لطبخ الخضار — المنتج أوّلاً، تقوده الأعشاب، تقنيّ حين يلزم. ويبقى الطبق عمل شيف فرنسيّ.
FAQ
Frequently asked questions
هل ثمّة قائمة جاهزة أختار منها؟
لا — تُصاغ كلّ قائمة من حوار. أخبروا الشيف بالمناسبة والشكل والإطار الغذائي والمنتجات التي تحبّون (أو ترفضون)، وسيبني المأدبة حولكم.
كم عدد الأطباق؟
عادةً من أربعة إلى سبعة لمأدبة خاصّة — لقمة افتتاحيّة، ومقبّلتان، وطبق رئيسيّ، وطبق جبنة إن أردتم، وحلوى. ويتكيّف الشكل مع الغرفة.
هل تُحضِّرون قوائم حلال بالكامل؟
نعم — تُحضَّر قوائم الحلال وفق معايير دبي، مع توريد وتحضير مناسبَين. الأنظمة النباتية، ودون غلوتين، وسائر المتطلبات الغذائية تُدمَج بالطريقة نفسها، منذ البداية. التقنية الفرنسية الكلاسيكية تتكيّف بنظافة دون فقد الطبق — دون تنازل على الطبق.
أطفال على المائدة؟
تُدمَج صياغة للأطفال للقائمة عند الطلب — المنتجات نفسها، تشطيب أبسط.
الحساسيّات؟
أخبروا الشيف بإطار الحساسيّات عند التحضير. سيبني المأدبة حوله، مع قوائم مكوّنات صريحة إن أردتم.
القائمة المصمّمة
ابدؤوا الحوار
أخبروا الشيف بالمناسبة وإطاركم الغذائي. سيردّ شخصيّاً بقائمة مصمّمة حولكم.