Amuse-bouche
Une petite ouverture — poisson, légume, fleur comestible. Donne le rythme.
Le menu sur mesure
Pas de liste figée. Un menu construit pour vous.
Chaque dîner commence par une conversation — l’occasion, les invités, la pièce, les produits que vous aimez. Le chef construit le menu à partir de là.
Comment ça commence
Une conversation, pas une grille
Avant que le chef ne propose un menu, il pose quelques questions. L’occasion. Le nombre d’invités. Le cadre alimentaire — halal, végétarien, sans gluten, allergies, format familial ou majlis. Les produits que vous aimez et ceux que vous refusez. La pièce que vous avez et le temps que vous voulez passer à table.
À partir de là, le chef propose un menu. Quatre à sept plats pour un dîner privé, selon le format. Vous le lisez, vous lui dites ce qu’il faut changer, il affine. Le menu est prêt quand vous le sentez tous les deux.
La forme d’un dîner privé
Quatre à sept plats, rythmés à la pièce
Deux entrées
Une de la mer, une de la terre. Ou deux entrées de légumes de saison — le menu s’adapte à votre cadre.
Le plat
Centré sur une seule belle pièce de produit — poisson, volaille, gibier, agneau, ou un légume de saison.
Dessert
Construit autour de la saison. Un fruit, une crème, un soupçon de pâtisserie. Le dîner finit sans ralentir.
Halal aux standards de Dubaï
L’adaptation est réelle
Les menus halal sont préparés selon les standards de Dubaï, avec un approvisionnement et une préparation adaptés. La technique française classique est enracinée dans les sauces, les fonds, les poissons, le gibier et la pâtisserie — elle s’adapte proprement sans perdre le plat. Le chef construit le menu dans le cadre alimentaire que vous lui donnez dès le départ, n’impose jamais de défaut, et ne réduit jamais la cuisine à une version « allégée ».
Pour les formats végétariens et vegan, le chef s’appuie sur la tradition méditerranéenne de cuisine des légumes — produit-d’abord, conduite par les herbes, technique quand il le faut. L’assiette reste le travail d’un chef français.
FAQ
Questions fréquentes
Y a-t-il un menu fixe parmi lequel choisir ?
Non — chaque menu est construit à partir d’une conversation. Dites au chef l’occasion, le format, le cadre alimentaire et les produits que vous aimez (ou refusez), et il construit le dîner autour de vous.
Combien de plats ?
En général quatre à sept pour un dîner privé — un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un fromage si vous le voulez, et un dessert. La forme s’adapte à la pièce.
Proposez-vous des menus 100 % halal ?
Oui — les menus halal sont préparés selon les standards de Dubaï, avec un approvisionnement et une préparation adaptés. Régimes végétariens, sans gluten et demandes sur mesure sont intégrés de la même manière, dès le départ. La technique française classique s’adapte proprement sans perdre le plat — aucun compromis sur l’assiette.
Des enfants à table ?
Une adaptation enfants du menu est prévue sur demande — mêmes produits, finition simplifiée.
Allergies ?
Dites au chef le cadre allergies au briefing. Il construit le dîner autour, avec des listes d’ingrédients explicites si vous le souhaitez.
Le menu sur mesure
Commencer la conversation
Dites au chef l’occasion et votre cadre alimentaire. Il répondra personnellement avec un menu pensé pour vous.